2025年01月13日

一皿一皿に背景がある。仕入れから始まる割烹仕事

 

 

料理には、見えない“前段”がある。

 

素材がどこから来たのか、どんな状態で届き、
どう扱われたのか。普段は意識しないけれど、
その背景が変わるだけで、一皿の印象はまるで
違うものになります。

 

割烹という言葉には、そうした「仕込みの深さ」
も含まれているのかもしれません。

 

派手な飾りつけよりも、ちゃんとした仕入れと、
丁寧な扱い。その積み重ねが、シンプルな
料理に奥行きを生み出します。

 

私たち割烹福甫もまた、仕入れから始まる仕事を
大切にしている店です。

 

何を出すかより、どう迎えるか。そんな料理との
向き合い方が、ここにはあります。

毎日同じものがない理由

料理を選ぶとき、「定番」が安心に思えることも
あるもの。でも、割烹というスタイルには少し
違う良さがあります。

 

たとえば当店では、その日手に入る素材によって
献立が変わります。季節の移ろいや市場の動きに
よって、同じ一皿が出るとは限りません。

 

それは裏を返せば、「今だから食べられるものが
ある」ということ。

 

地魚をはじめ、全国の信頼できる仕入れ先から
届いた食材を見て、その日の献立が決まって
いきます。毎日決まったメニューがなくても、
そこにはちゃんと理由があるのです。

🐟 素材が決まれば、料理が決まる

決まった料理を決まった順番で提供するのでは
なく、今ある素材に最もふさわしい形で仕上げて
いく。この柔軟さが、私たちの料理の基本です。

 

✅ 小田原を中心とした地魚の仕入れ
✅ 全国各地から届く旬の鮮魚や野菜
✅ 固定メニューにとらわれない献立構成
✅ 仕入れによって日々変化する料理内容

 

「今日は何があるかな」と、楽しみにして
もらえる店でありたいと思っています。

 

食材の選び方にも人柄が出る

どれだけ丁寧に料理をしても、最初に選ぶものが
違えば、仕上がる味もまったく変わってきます。
だからこそ、何を仕入れるかという判断には、
その店の“素顔”がにじむもの。

 

産地や見た目だけでは測れない、食材との
相性や、信頼できる人とのつながり。それらを
総合して、「うちに合う」と思えるものを日々
選んでいます。

 

地元・小田原をはじめ、全国各地の漁師や
市場から届く素材には、それぞれの表情が
あります。

 

同じ魚でも脂ののり方や身質が異なり、それを
料理人の目で見て仕入れるかどうかを決めて
いきます。その積み重ねが、今日の献立に
つながります。

🍽️ 素材を選ぶことも料理のうち

食材を「選ぶ」という行為のなかに、私たちの
仕事の本質があると考えています。調理の前に
すでに始まっている仕事、それが仕入れです。

 

✅ 小田原の鮮魚を活かした仕入れルート
✅ 全国から届く季節ごとの素材
✅ 信頼できる人との取引にこだわる仕入れ方針
✅ 食材の状態を見極めて選定する柔軟性

 

何が出るかではなく、何を選んできたのか。
その背景を感じてもらえたら、それだけで料理は
少し違って見えてくるはずです。

頼れる店は説明がいらない

大切な人を連れて行くとき、どこかで
「説明しなくて済む店」がありがたいと感じる
ことがあります。

 

料理の流れやおすすめを一から話さなくても、
相手が自然に食事を楽しんでくれるような空気。
それが整っているかどうかは、実は大きな差に
なります。

 

私たち割烹福甫は、そうした場面にもしっかり
応えられる店です。

 

コースで全体を任せることも、単品でそのときの
気分に合わせることもできる。料理が語り
すぎないからこそ、会話の主役を邪魔せず、
相手との時間に集中できます。

 

会食や接待の場において、派手さではなく
“場を整える力”がある店は、やはり重宝
されるものです。

🤝 信頼で成り立つ関係性を支える

料理人が全てを語らずとも、安心して
任せられる。そんな信頼が感じられるとき、
食事の時間はより心地よいものになります。

 

✅ 会話の邪魔をしない静かな空間設計
✅ コース・単品どちらにも対応可能な柔軟さ
✅ 相手の嗜好や状況に合わせて使いやすい構成
✅ 接待や会食に適した“説明しすぎない”
料理の在り方

 

一つひとつの判断を委ねられるからこそ、
自然と「またここにしよう」と思って
いただけるのかもしれません。

 

一皿の奥にある静かな仕事

どんな料理にも、見えない積み重ねがあります。
仕入れに始まり、素材の扱い方やその日の空気に
合わせた献立の組み立てまで。

 

割烹という仕事は、そのすべてを含めて料理だと
考えています。だからこそ、私たちは
「何をつくるか」以上に「何を選ぶか」を
大切にしています。

井細田駅から徒歩圏にある割烹福甫では、
和食の本質を静かに見つめながら、日々の
一皿と向き合っています。

 

全9席の落ち着いた空間で、
昼（金〜日）・夜（火〜日）ともに営業中。
事前のご相談にも柔軟に対応しております。

 

特別な日だけでなく、少し丁寧に時間を
過ごしたいときにも。お気軽にお問い合わせ
ください。

 

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▶ご予約はお電話【0465-20-9493】にて

 

 

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